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青茶|“牛肉”也能喝?快看看“牛肉”的正确打开方式!

时间:2020-02-23 19:24

  据《崇安县新志》载,“肉桂”在清代就有其名,为乌龙茶之上品,其香极辛锐,具有强烈刺激感。肉桂品种栽种培育至★▽…◇今,其品质更加成熟稳定,表现优异,成为现今武夷岩△▪▲□△茶的当家品种。

  武夷山岩茶核心山场“三坑两涧”以及正岩产区是武夷岩茶山场文化的代表。牛栏坑作为“三坑两涧”之一,是肉桂品种中最知名的顶级山场。

  所谓武夷山的三坑两涧,是武夷山景区的★△◁◁▽▼中心,亦是武夷岩茶的核心茶•☆■▲区。它指的是“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”□◁“流香涧”和“悟源涧”。

  而牛栏坑,是武夷山中的一道狭长的坑涧之路,位于章堂涧与九龙窠之间,为武夷山风景区三条重要沟谷之一。位于天心寺东北边,北斗峰与曼陀岩的南麓。四周高峰峻岩形成天然的大屏风,有一条终年细流的山△▪▲□△泉,日照时间短,气候温差小,造就了牛栏坑得天独厚的茶树生长环境。

  牛栏坑产地据不完全统计约50亩左右,仅分布于十多户茶农手中,年产量非常有限。这也是为何牛栏坑肉桂能卖出上万元高价的原因,而且还一泡难求。

  “牛肉”茶汤红艳透亮,桂皮特征明显带有花▼▲果香,汤感稠滑,喉韵回甘好,饮后齿颊留香生津。

  冲泡“牛肉”,最好使用武夷山当地的山泉水,其次是矿物质充分的矿泉水,再次是纯净水。

  以“牛肉”为代表的肉桂品种,香高•●韵足,尤以香辣桂皮味著称。所以尽量用100度沸腾的开水来冲◆▼泡,真正把牛肉的香味泡出来。若水温低于95℃或使用长时间连续烧开的水冲泡,滋味都会受影响。

  因此,最好能用银壶或铁壶烧水,或者至少要配备一只“随手泡”,且以水温现开现泡为宜。

  泡“牛肉”的器具,以白瓷◇…=▲盖碗为佳。陈孝文介绍,白瓷盖碗传热快,发茶性佳,能更好地把“牛肉”骨子里的香气都散发出来,是很多岩茶爱好者冲泡岩茶的首选“利器”。

  同时,盖碗▪▲□◁泡茶最大的好处是茶味真实,能将茶汤和香气自然地流露出来,且盖碗性价比高,容易上手,很好掌握。

  当冲泡好的“牛肉”来到你面前时,你还需要一只最能体现其香气的品茗杯,轻啜一口,细细品味。此时,以薄胎的瓷杯最为适宜。

  但就“牛肉”而言,一般来说一泡为8克左右的量,具体再根据茶具的容量以及喝茶人数▪•★来微调。

  冲泡注水方式可以有两种,第一种为“悬壶▲●…△高冲”,水流沿着盖碗边沿高位匀速注入,让茶能够随着水流在盖碗中旋转,切忌砸茶芯。这样能让“牛•□▼◁▼肉”的茶香发挥得更充分。

  所谓“◆◁•高冲低斟”,出汤时采取“低斟”的方式,让茶汤从较低水位匀速出汤,如此出来的茶汤,饱满度更高,协调▽•●▲=○▼◆性更好。

  “低冲低斟”是第二种注水方式,水流沿着盖碗边沿★◇▽▼•匀速注入,尽量不惊扰茶叶,也让进入茶汤的水温更高。

  这种方式能让茶叶在最自然的状态下释放出内涵物质和滋味,特别是新茶的火香会更收入茶汤,茶汤更饱满。当然,这种方式的出汤仍与“悬壶高冲”一样,“低斟”出汤。

  头水刚出汤时温度较高,火香高扬,茶汤滋味表现相对不够完整,所以出汤后一般会静置◇•■★▼一旁,等到将二三四五水等所有茶汤●的变化体会完整之后,再倒回头☆△◆▲■来喝。

  这样不仅能体会到更完整的茶汤滋味,且温度较低还能大口吞咽,可以尽情享受和▼▼▽●▽●体会这泡茶的饱满滋味,绝对堪称“回魂汤”。

  武夷岩茶呈条索状,焙火程度高,若想让茶在每个阶段都有最好的表现,节奏十分重要。

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