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不止普洱茶其实铁观音也有“生茶”“熟茶”的区分

时间:2019-12-24 18:10

  中国六大茶类,乌龙茶是其中重•●要的一类。而铁观音是乌龙茶中被大家熟知的分支。

  铁观音原产于福建安溪。相传乾隆年间王士让发现铁观音母树,然后进京献奉,乾隆皇帝称赞其“形沉似铁 美如观音”,赐名「铁观音▪…□▷▷•☆△◆▲■」。

  当然,传说○▲-•■□很多。还有魏氏的“观音托梦”传说等等。但是总的来说,铁观音的出现和出名起始于清朝年间。《清上明制茶法》载:“青茶(即乌龙茶)起◇•■★▼源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年•□▼◁▼(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”

  有20年茶龄的老茶客应该印象深刻。在2000年左右,谈茶必谈铁观音,铁观音的市场占有率特别高。可以说是铁观音的黄金时代了。

  普洱茶分为“生茶”“熟茶”★▽…◇这个大家都清楚。但是其实铁观音也是有“生茶”“熟茶”的区分的,甚至还有“正味”“酸香”“韵香”等等的口味★-●=•▽之分。

  那么铁观音的“生茶熟茶”和普洱的“生茶熟茶”有什么不同?划分的标准是什么呢?

  在福建安溪,茶农会把没有经过焙火的铁观音称为“生茶”,焙火的铁观音称为“熟茶”。同时,在闽南话中“生茶”和“青茶◇=△▲”的发音相同。所以慢慢地大家就有点混淆了“青茶”“生茶”“熟茶”的△▪▲□△概念了。我们一起来捋一捋这三个定义。

  青茶是乌龙茶的别称,为中国六大茶类之一。是一种半发酵的茶叶,兼备了不发酵绿茶的清爽花香和全发酵红茶的浓郁口感。

  青茶也是六大茶类中最讲究焙火和发酵技艺的一个茶类,通过不同的焙火温度和时间,造就不同青茶的独特口感和多元的花香。

  铁观音生茶也叫「清香铁观音」。是指经过萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序,未经过焙火工序的毛茶,再经过◆■拣梗、筛选、包装等工序即为成品茶。

  铁观音熟茶也叫「浓香铁观音」。是指采用传统工艺制作的清香型铁观音原料,再进▷•●行精▪•★制烘焙的铁观音。

  不同的铁观音口味其实就跟烘焙息息相关。不同的烘焙温度和时间造就铁观音的丰富多彩的香气和口感。

  没有经过焙火的清香铁观音,干茶砂绿▪▲□◁紧结,茶汤黄绿透亮。香气是清爽的兰花香,滋味不是特别浓郁,但是香气十足。

  而经过烘焙的浓香铁观音,干茶墨绿油亮,茶汤金黄明亮。香气除了淡淡兰花香外,还有烘焙的火香和成熟的果香。滋味也比清香铁观音更加浓郁,回甘更明显。

  这是因为焙火的过程其实就是一个往铁观音身上添加木香、果香,浓缩铁观音滋味。但是兰花香不断消耗的过程。比如传统的浓香铁观音制作工艺会选用荔枝木和桂圆木来进行烘焙,也是为了在茶叶中增添果木甜香和炒米香。

  打个比方,清香铁观音就好比是面包店新鲜出炉了白面包,这时候▲=○▼吃,是在品尝白面包自身的原味。我们将白面包进一步放入烤箱中烘焙,让白面包外皮金黄酥脆,香气更丰富,口味更加浓郁。这时候的面包,就是浓香铁观音。

  总而言之,铁观音的“生茶熟茶”是由于后续涉及的焙火工艺来区分的。这可是和普洱茶的“生茶熟茶”区分原因完全不同的哦。

  现在的铁观音市场是清香浓香两种香型并驾齐驱,陈香型铁观音也崭露头角,这个话题我们后期再慢慢聊。

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