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大红袍)为什么岩茶会“苦”会“涩”?

时间:2019-02-17 22:36

  很多人喝岩茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了岩茶的◇…=▲“苦涩”。

  岩茶的苦涩味只不过是岩茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。

  但品茶的人肯定不是要品尝苦涩,而是要△▪▲□△品尝茶带来的回甘生津,体验○▲-•■□茶汤对味蕾的冲击。

  生物碱中的主要成分咖啡碱,也称★-●=•▽咖啡因,具有苦味,也是构成茶汤滋味的重要成▼▼▽●▽●份;

  茶多酚中的主要成分儿茶素,也称茶单宁,具有苦、涩味★△◁◁▽▼和收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。

  当呈苦味物质不再长留舌本,化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘,这种错觉应该是一△▪▲□△种人的本能反映。

  另▽•●◆外茶单宁可◆▼使咖啡因的作用减缓,使这种本能错◆●△▼●觉较长时间停留在了口腔舌本。

  大红袍茶汤的涩感是因为茶汤含有•□▼◁▼茶单宁成份,茶单宁具有收敛作用,能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,进而使口腔局部▲□◁●…△肌肉收敛。

  如果茶单宁的收敛性过强,浓烈的涩对味蕾刺激性很强,会长留舌本让人反★▽…◇感,经常涩伴随着苦让人难▲★-●受,这种◇=△▲苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的,这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。

  大红袍茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用,茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持◇•■★▼续。

  表面上看,甘滑要比苦涩好,青涩显得稚嫩,不够★▪…□▷▷•◇▽▼•流畅,但深里看,在更高一个层次上,又反转过来了,苦尽▪▲□◆■◁甘来,涩化生津!返回搜狐,查看更多

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